チキン入りラタティユのカレー風味
4人分
【材料】
| 鶏もも肉 |
200g |
| ズッキーニ |
1本 |
| なす |
1個 |
| 赤ピーマン |
中1個 |
| 黄ピーマン |
中1個 |
| トマト |
中2個 |
| たまねぎ |
中1/2個 |
| セロリ |
1/2本 |
| しいたけ |
4枚 |
| かぼちゃ |
150g |
| 大葉 |
4枚 |
| にんにく |
2片 |
| オリーブオイル |
大さじ5 |
| 塩 |
大さじ1 |
| こしょう |
大さじ1 |
| カレー粉 |
大さじ1 |
【作り方】
1．ズッキーニを縦に4等分し、さらに2〜3cm大の角切りにする。他の野菜も大きさをそろえて切っておく。
2．オリーブオイル大さじ1を入れたフライパンを熱し、塩、こしょうした鶏もも肉を皮が軽く色づくように炒め、皿にひきあげておく。同様にズッキーニ、赤･黄ピーマン、ナス、セロリ、かぼちゃの順に炒め皿にひきあげておく。
3．深めの鍋に残りのオリーブオイルとにんにくを入れて熱し、焦がさないように炒め、タマネギ、セロリ、トマトの順に炒める。
4．2．の鶏もも肉と野菜類を加え、カレー粉をふりかけて混ぜ合わせて煮立て、10分程煮込んで塩、こしょうで味を整え、バジリコを刻んだものを加え煮してから皿に盛りつける。
＊あまりに過ぎないこと。好みでにんじん、キャベツ、ポテトなどを入れてもいい。
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